Sabores de mi departamento
Lo que vas a aprender
- Describir cómo cambian los platos de una zona a otra del mismo departamento.
- Relacionar los ingredientes de un plato con lo que se siembra, se cría o se pesca en el lugar.
- Reconocer en la cocina el legado de los pueblos indígenas, de los africanos y de los españoles.
- Leer una receta y una carta para contar sus ingredientes y su orden.
Para qué
¿Para qué sirve esto?
Si viajas por tu departamento, vas a notar algo: en cada pueblo te ofrecen una comida distinta. En uno, arepas con queso; en otro, pescado con plátano; en otro, una sopa espesa de maíz.
En esta lección vas a descubrir por qué la comida cambia de un lugar a otro, aunque sea el mismo departamento. Vas a leer una receta y una carta de una abuela, y vas a contar los ingredientes de un plato.
Explicación
Se cocina con lo que hay cerca
La gente cocina con lo que se siembra, se cría o se pesca cerca de su casa. Por eso la comida depende del lugar. Junto al mar abundan el pescado y el coco. En tierra caliente hay plátano, yuca y caña. En la montaña fría crecen la papa, las habas y el maíz.
Un mismo departamento puede tener zonas muy distintas. Mira el Valle del Cauca. Tiene una parte plana, a lo largo del río Cauca, con caña, ganado y gallinas. Y tiene una costa en el océano Pacífico, donde está Buenaventura, con mar, ríos y palmas de coco. El Ministerio de Cultura describe la cocina del Valle del Cauca y la de la región del Pacífico, a la que pertenece esa costa:
| Región de cocina | Algunos platos | Lo que más se usa |
|---|---|---|
| Valle del Cauca (el valle del río Cauca) | Sancocho de gallina, aborrajados, pandebono, manjar blanco | Plátano, maíz, papa, carne de res, de cerdo y gallina |
| Pacífico (con la costa del Valle, donde está Buenaventura) | Pescado encocado, tapao de pescado, arroz de coco, sancocho de pescado | Pescado, mariscos, coco, plátano, arroz y chontaduro |
Fíjate en el sancocho: en el valle se hace con gallina y en la costa, con pescado. Es el mismo plato, pero cambia según lo que hay en cada lugar.
La cocina, un legado de muchos pueblos
Lo que comemos también depende de quiénes vivieron antes en cada lugar. La cocina de Colombia es un legado de tres grupos, según el Ministerio de Cultura:
- De los pueblos indígenas vienen el maíz, la papa y la yuca, y comidas como las arepas y los tamales.
- Los españoles trajeron el trigo, y con su harina se hace el pan.
- Las comunidades afrodescendientes de las tierras bajas, cerca de los ríos y del mar, crearon muchos platos con arroz, plátano, coco y pescado.
Algunos platos son tan propios de un lugar que la gente se siente de allí cuando los come. El Ministerio de Cultura nombra varios: el ajiaco de Cundinamarca y Boyacá, la lechona del Tolima, el mute de Santander, el tamal de pipián del Cauca, el cuy de Nariño y la arepa de huevo de Luruaco, en el Atlántico. En 2012, el Ministerio adoptó una política para cuidar estas cocinas tradicionales, porque son parte del patrimonio del país.
La receta y la carta que vas a leer son inventadas para esta lección, igual que la abuela, la nieta y la vereda. En la receta, las partes con cuchillo, rallador o fogón las hace siempre un adulto.
Lectura · receta
Arroz con coco de la abuela Petronila
Ingredientes para cuatro personas: un coco seco grande, 3 tazas de agua tibia, 2 tazas de arroz, una cucharadita de sal y una rama de cebolla larga picada.
Las partes con cuchillo, rallador o fogón las hace un adulto.
Primero, se parte el coco, se le saca la pulpa y se ralla.
Después, se mezcla el coco rallado con el agua tibia y se exprime en un colador. Lo que sale es la leche de coco.
Luego, se pone la leche de coco a hervir en una olla, hasta que se ponga un poco espesa.
Enseguida, se agregan el arroz lavado, la sal y la cebolla, y se revuelve una sola vez.
Al final, se tapa la olla y se deja a fuego bajo hasta que el arroz quede seco y suelto.
Se sirve caliente, con pescado frito y patacones.
Lectura · carta
La carta que acompañaba la receta
Vereda El Cocal, Buenaventura, 12 de marzo
Querida Mariana:
Me alegra que ya estés contenta en tu nuevo pueblo del valle. Aquí te mando la receta del arroz con coco que tanto te gusta. Me la enseñó mi mamá, y a ella se la enseñó la suya. Ahora te toca a ti.
Aquí los cocos los bajamos de las palmas del patio, pero allá tendrás que comprar uno en la plaza de mercado. Escoge uno que suene a agua cuando lo muevas.
Me contaste que tu vecina te regaló pandebono y que el domingo almorzaron sancocho de gallina. ¡Qué rico! Aquí el sancocho lo hacemos con pescado y plátano.
Cuando prepares el arroz, invita a tu vecina, para que ella también pruebe lo de nuestra costa.
Te quiere,
tu abuela Petronila
Ejemplo resuelto
El orden de la receta
Según la receta, ¿qué se hace justo después de rallar el coco?
Ver la solución paso a paso
Busco las palabras que marcan el orden: «Primero», «Después», «Luego», «Enseguida» y «Al final».
El párrafo que empieza con «Primero» termina con rallar el coco: «se le saca la pulpa y se ralla».
El paso siguiente empieza con «Después»: «se mezcla el coco rallado con el agua tibia y se exprime en un colador».
Respuesta: Se mezcla el coco rallado con el agua tibia y se exprime en un colador para sacar la leche de coco.
Ejemplo resuelto
Arroz para una familia grande
La receta lleva 2 tazas de arroz y alcanza para cuatro personas. Para una familia de ocho se hace el doble. ¿Cuántas tazas de arroz se necesitan?
Ver la solución paso a paso
Hacer el doble es multiplicar por 2: $2 \times 2$
Se necesitan $4$ tazas de arroz. Lo mismo pasa con los demás ingredientes: todo se duplica.
Respuesta: Se necesitan 4 tazas de arroz.
Ejemplo resuelto
¿Por qué el locro lleva papa?
En Nariño se prepara el locro, una sopa que lleva papa. ¿Por qué tiene sentido que lleve papa?
Ver la solución paso a paso
Pienso en el lugar: Nariño tiene muchos pueblos en la montaña, de clima frío, como Pasto.
Pienso en qué se siembra allí: según el Ministerio de Cultura, la cocina de Nariño se basa en la papa, el maíz y el cuy.
Uno las dos cosas: la papa crece bien en la montaña fría, así que es lo que la gente tiene cerca para cocinar.
Respuesta: Porque la papa se siembra en las tierras frías de Nariño, y la gente cocina con lo que tiene cerca.
Práctica
Según la receta, ¿qué es lo primero que se hace?
El párrafo 3 empieza con «Primero, se parte el coco, se le saca la pulpa y se ralla».
Según el último párrafo de la receta, ¿con qué se sirve el arroz con coco?
La receta termina así: «Se sirve caliente, con pescado frito y patacones». El sancocho de gallina y el pandebono salen en la carta: son lo que comió Mariana en el valle.
Según la receta, el coco rallado con agua se exprime en un colador. ¿Para qué sirve el colador en ese paso?
Al exprimir, la leche de coco pasa por el colador y el coco rallado se queda arriba. Así se separan.
Según la carta, la abuela Petronila aprendió la receta de su mamá.
Es verdadero. La abuela escribe: «Me la enseñó mi mamá, y a ella se la enseñó la suya».
Según la carta, en la vereda de la abuela el sancocho se hace con gallina.
Es falso. La abuela escribe: «Aquí el sancocho lo hacemos con pescado y plátano». El de gallina es el que comió Mariana en el valle.
¿Por qué Mariana tendrá que comprar el coco en la plaza de mercado de su nuevo pueblo?
En la costa, los cocos se bajan de las palmas del patio. En el valle, donde vive Mariana ahora, no las hay cerca, así que hay que comprar el coco.
Lee la carta y la tabla del Valle del Cauca. ¿Qué muestra el sancocho sobre la comida del departamento?
En el valle el sancocho lleva gallina; en la costa, pescado y plátano. El plato cambia con lo que cada lugar tiene cerca.
La abuela escribe que la receta se la enseñó su mamá, y a ella la suya, y que «Ahora te toca a ti». ¿Qué espera la abuela de Mariana?
La abuela quiere que la receta siga pasando de una generación a otra: ahora le toca a Mariana prepararla y compartirla.
La receta es para cuatro personas y lleva 3 tazas de agua tibia. Para ocho personas se hace el doble. ¿Cuántas tazas de agua tibia se necesitan?
El doble de 3 es 3 + 3 = 6. Para ocho personas se necesitan 6 tazas de agua tibia.
Según el párrafo 6 de la receta, ¿cuántas veces se revuelve el arroz después de echarlo en la olla?
El párrafo 6 dice que se agregan el arroz, la sal y la cebolla, «y se revuelve una sola vez». Después se tapa la olla y se deja quieta a fuego bajo.
En un pueblo de clima frío de la montaña, ¿cuál de estos ingredientes es más fácil que tenga la gente cerca para su sopa?
La papa crece bien en tierra fría. El coco y el pescado de mar son de la costa, lejos de la montaña.
¿Cuál de estos alimentos nos dejaron los pueblos indígenas?
El maíz es de raíz indígena, y con él se hacen las arepas y los tamales. El trigo lo trajeron los españoles, y el arroz tampoco es de raíz indígena.
Reto
¿De qué parte es cada plato, según la tabla?
Reto
Completa los pasos de la receta.
Reto
Busca seis comidas de las que habla la lección.
Cierre
En resumen
La gente cocina con lo que se siembra, se cría o se pesca cerca: por eso la comida cambia de un lugar a otro.
En un mismo departamento hay zonas con platos distintos, como el valle y la costa del Valle del Cauca.
Un mismo plato, como el sancocho, cambia de ingredientes según el lugar.
La cocina es un legado de los pueblos indígenas, de los españoles y de las comunidades afrodescendientes.
Una receta que pasa de abuelas a nietas es una tradición que hay que cuidar.
Vocabulario
- Gastronomía
Las comidas de un lugar y la manera de prepararlas.
- Ingrediente
Cada cosa que se usa para preparar una comida, como el arroz o la sal.
- Receta
Texto que dice qué ingredientes se necesitan y en qué orden se prepara una comida.
- Legado
Lo que nos dejaron los que vivieron antes, como una receta que pasa de la abuela a la nieta.
- Plato típico
Comida que la gente de un lugar prepara desde hace mucho y que la hace sentir de allí.
Guía para el docente
Tiempos
- Inicio · 5 min — Pregunte qué se come en la casa los domingos y en qué otro pueblo del departamento se come distinto. Anote los platos en el tablero.
- Explicación · 15 min — Presente la idea de que se cocina con lo que hay cerca y la tabla del Valle del Cauca. Luego haga, entre todos, la misma tabla con dos zonas del propio departamento y sus platos.
- Lectura · 10 min — Lean la receta y la carta en voz alta. Recuerde que son inventadas. En la receta, subraye las palabras que marcan el orden.
- Práctica · 15 min — Preguntas y retos. En las de la carta, pida la frase de la abuela que apoya la respuesta.
- Cierre · 5 min — Cada alumno nombra un plato de su familia y dice un ingrediente que venga del lugar donde vive.
Preguntas para el salón
- ¿Qué plato de tu familia te gustaría enseñarle a alguien que vive lejos?
- ¿Por qué crees que en la costa se usa tanto el coco y en la montaña tanto la papa?
- ¿Qué ingrediente de tu comida de hoy viene de los pueblos indígenas?
Errores típicos
- Creer que todo un departamento come lo mismo. Use la tabla del Valle del Cauca: el valle y la costa son del mismo departamento y comen distinto.
- Pensar que un plato es de un solo lugar y siempre igual. Recuerde el sancocho: en el valle lleva gallina y en la costa, pescado. El plato cambia con el lugar.
- Decir que la comida de otra región es fea o rara. Explique que cada plato muestra lo que da la tierra o el mar de ese lugar y lo que enseñaron los mayores. Se habla con respeto de la comida de todos.
- Querer cocinar la receta solos. Insista en que el cuchillo, el rallador y el fogón los usa siempre un adulto. La receta es para leerla en clase y, si se quiere, prepararla en casa con un adulto.
Tarea sugerida
Voluntaria: preguntar en casa por un plato de la familia y escribir su receta (ingredientes y pasos en orden), con el nombre de quien la enseñó. Si se prepara en casa, siempre con un adulto que use el cuchillo y el fogón.